pulpa de camu camu proceso

3.6.19. 66 3.8.9.1. 3.7.2. Se procede a lavar y desinfectar las botellas previamente, con una solución de metabisulfito de potasio (30 gr/ 10 Lt de agua). de peso, semejante a la cereza. 3.7. Generalmente, las partes afectadas por el daño por frío se reblandecen y se presenta ataque por microorganismos. Pulpa camu camu. En primer lugar recordemos una vez que las frutas y hortalizas también son productos constituidos sobre la base de la unidad estructural determinada por la célula viviente. Modulo manejo de cosecha y postcosecha de las frutas. Deben cosecharse lo más maduro que sea posible, es decir, casi o en su madurez de consumo. COLLADO, P.L.A; RIESCO A.; CHAVEZ S.J.L. El corte se hace generalmente por la mitad de su cuerpo. En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quitan los ojos y el corazón. Solanum sessiliflorum Dunal. cítrico) 1.68 pH °Bix/Acidez 3.39 3.57 Fuente: Instituto SINCHI Uniamazonía, Florencia, 1999 – 2009. Almacenamiento El retraso en la entrada del producto recolectado en los almacenes frigoríficos provoca un rápido descenso de la calidad. - Lavado: se tiene que lavar las frutas con abundante agua, con el fin de eliminar impurezas. BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE SUERO DE. Es.scribd.com/doc/39923043/industrialización–debebidas-exoticas-de-la-selva-peruana-tecnología.) - Acidez Total Titulable y pH Durante la conservación, la acidez total titulable (ATT) tiende a disminuir en contraste con el pH. 3.6.19.3. - Considerar en los planes regionales la producción masificada de esta fruta a fin de garantizar la materia prima en la producción tecnológica. Prensar: Apretar o comprimir algo. Presenta un período de vida útil de 19 días, momento a partir del cual se observan síntomas de senescencia, deshidratación y pérdida acelerada de peso y de firmeza. WebTarapoto (fundada como Santa Cruz de los Motilones de Tarapoto el 20 de agosto de 1782) es una ciudad peruana, capital del distrito homónimo y a la vez de la provincia de San Martín en el departamento de San Martín.Es la más poblada y desarrollada del departamento. CARVAJAL Y BALCÁZAR (2001). Idiomas. Para este proceso los frutos de cocona se sumergen completamente en un recipiente de acero inoxidable que contiene agua a una temperatura entre 75 y 85 ° C. Dependiendo del volumen de fruta y de la capacidad del recipiente la temperatura inicial será mayor, ya que el proceso en sí mismo debe llevarse a cabo a una temperatura constante de 75°C durante un tiempo de 15 min. ©b2Perú 2020 Todos los derechos reservados. - Transpiración cuticular: evaporación del agua desde las celular epidérmicas, a través de la cutícula que las recubre y de acuerdo con el grado de desarrollo de dicha cutícula. - Cierre: Se cierran los recipientes con dulce inmediatamente después de rellenarlos. El más importante de los métodos físicos de control de las alteraciones Postcosecha es el almacenamiento a bajas temperaturas. Bogotá – Colombia. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. ANEXO 5 TABLA 9. Durante la refrigeración de los frutos de cocona a 7ºC y 11ºC no se presentan cambios significativos en las intensidades respiratorias. Respiración………… ................................................................................... 16 3.6.7. Esta influencia de la flor femenina continúa en la segunda generación sin segregación aparente. - Dar a conocer los diferentes productos en el ámbito nacional, por medio de diferentes medios de comunicación. Características fisicoquímicas de la mermelada de cocona ........................80 Tabla 8. 3.6.10. WebRecomendaciones Dentro del proceso de obtencin de Pulpa de Camu Camu, uno de los puntos experimentados y completamente comprobados, es el empleo de envolturas adecuadas, que tengan un interior oscuro y un exterior claro, lo cual tiene un nivel de 0% de captacin de luz, cabe mencionar que la pulpa de camu camu es fotosensible cuando no … Maduración de las Frutas La mayoría de las frutas pueden madurar sobre la planta; sin embargo, por motivos tecnológicos o económicos, algunas frutas se recogen antes de su completa maduración; entonces, la maduración se produce durante el transporte o almacenamiento. Manejo, Uso y Aprovechamiento de Frutales Nativos de la Amazonia Colombiana. FERNANDEZ D. 1998. Al mismo tiempo que ocurre la respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como lo hacía antes de la cosecha, por un proceso conocido como transpiración (FAO 1987). SALAZAR Y LÓPEZ. VOLUMEN: Las exportaciones del Perú han fluctuado entre US$250M y US$1MM en campañas anteriores. - Clasificación: se realiza según las exigencias del mercado. Almacenamiento ............................................................................... 30 3.6.20. Copyright © 2022 Relidasoft Fuente:www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/elaboracion%20de%20h elados%20de%20frutas.pdf 59 3.8.7. Cocona Selección Lavado/pesado Escaldado Escaldado Mezcla I Agrega aguardiente de 43 °GL. Revisión Bibliográfica ............................................................................................ 5 3.1. CHEFTEL, J.C. 1976. OBJETIVO GENERAL - Dar a conocer Algunas Tecnologías del Manejo Post cosecha para el aprovechamiento de Solanum sessiliflorum Dunal. Infección Postcosecha Numerosos hongos responsables de perdida de considerable importancia son incapaces de penetrar a través de la piel, pero pueden invadir fácilmente los tejidos si aparece una solución de continuidad en ella. - Recepción Para este proceso se establecieron normas internas. El camu camu, sin embargo, tiene cantidades promedio de 1800 mg por cada 100g de pulpa, pudiendo alcanzar, en algunas ocasiones, cifras superiores a los 3000 mg por cada 100g de pulpa. (51)-43-310445, Todos los contenidos de repositorio.unp.edu.pe están bajo la Licencia Creative Commons. Certificado Único Laboral: ¿qué hay que saber? Las pérdidas más importantes son, sin embargo, las ocasionadas por mohos de los géneros Alternaría, Botrytis, Botryosphaeria, Colletotrichum, Diplodia, Monilinia, Penicillum, Phomopsis, Rhizopus Y Sclerotinia y por las bacterias de los géneros Erwinia Y Pseudomonas. Elaboración Harina a Partir de la Semilla de Cocona para Alimento de Animales. Su producción aumenta cuando la planta está bajo mucho estrés, cuando ha sido maltratada físicamente, o cuando sufre algún ataque por microorganismos. En el caso de la cocona esta operación se realiza cortando la fruta por el diámetro ecuatorial y tiene como finalidad facilitar el proceso de despulpado. Revisión Bibliográfica 3.1. En el caso de la cocona la fruta entra a la máquina en trozos. Las características de la pulpa son las siguientes: 6 a 6,5 ºBrix; pH 3,4 a 3,6 y acidez cítrica de 3 a 3,5%. Entre mayor sea la tasa de respiración, menor será la vida en almacenamiento (deterioro en calidad y valor nutricional) (IICA, 1987). WebSELVA INDUSTRIAL S.A. País. Frutas no Climatéricas ............................................................................. 22 3.6.13. Filtración: separación de sólidos y líquidos usando una sustancia porosa que solo permite pasar al líquido a través de él. Estos productos son formulados a base de una gran gama de ingredientes y todos ellos se mezclan en proporciones que dependerán del gusto del fabricante o de la empresa procesadora y de su apreciación sobre la demanda de los consumidores, normalmente son pulpeados finamente y se conservan por una combinación entre concentración de sólidos y esterilización comercial, se consumen como aderezo, acompañamiento de platos como mejoradores de sabor y aroma (RAMÍREZ & ALCEDO (2012) 62 A continuación se menciona el siguiente procedimiento: - Selección: Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración. Se aplicó un DCA con arreglo factorial 3x4, los … BALTA C. 2012. El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color y evaluación sensorial. Urcia Piedra, Sarita María. 2007. 49 - Refinación: Se hace mediante un equipo similar al usado anteriormente, pero acoplado a una paleta rígida (velocidad de 800 a 900 rpm) con malla fina, de 0,8mm. El tamaño y forma final son complemento al cambio de coloración. - Semilla: esto es lo que se extrae al momento de realizar el despulpado de la fruta. WebOptimización del proceso de atomización de pulpa de Camu Camu (Myrciaria dubia) en el desarrollo de un producto con alto contenido de Vitamina C de reconstitución instantánea. 54 3.8.5 Elaboración de cocona en almíbar. 43 Despulpado y refinado Es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera, o pelada y en trozos o la masa pulpa-semilla separada de la cáscara, y se separa la pulpa de las partes no comestibles (BARRERA & HERNÁNDEZ, 2003). 1987. 3.8.1. Flujo de Proceso para la Elaboración Coctel de Cocona. Composición vitamínica y mineral de la cocona en 100 g de pulpa integral ...............................................................................................................84 Tabla 14. El principal objetivo, generalmente, es la fabricación de un producto cuyas características sean mejores que las de la materia prima empleada; fundamentalmente se aumentan el tiempo de vida útil y se logra dar ciertas propiedades al producto que aumentan su valor agregado. cítrico) pH °Bix/Acidez cocona 14.0 0.4 3.42 35 Fuente: Instituto SINCHI – Uniamazonía, Florencia, Florencia, 1999 – 2002 80 ANEXO 4 TABLA 8. Al valorar el comportamiento de los frutos bajo condiciones de 15ºC se obtiene una vida útil de 19 días, en contraste, con el periodo de 9 y 14 días de vida útil alcanzado en los frutos almacenados a 7ºC y a 11ºC respectivamente. La concentración de azúcar a utilizar debe estar en una proporción entre 25 a 35%, El CMC en una proporción de 0.3-0.4%, El Ácido cítrico en una proporción del 0.30.35% - La temperatura a la que se debe adicionar el almíbar es de 80- 85ºC cuando no se utiliza exhauster o túnel de vapor - Preparación de jarabes: Otro aspecto importante en el procesamiento de frutas es la preparación y uso de jarabes de los que se obtienen los siguientes beneficios: mejorar el sabor de la fruta, llenar los espacios libres entre las piezas enlatadas y ayudar a la transferencia de calor durante el proceso térmico. Elaboración de helado de cocona ................................................................ 59 Figura 7. La evaporación y concentración tendrá lugar a temperaturas cercanas a los 92ºC. - Escaldado: se le da cocción por 3 minutos para evitar el pardeamiento de la fruta. La capacidad que el tratamiento o el agente químico tenga de alcanzar al microorganismo patógeno; 2. Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y hortalizas PARTE I (Cosecha y Empaque) Santiago, Chile. El grado de control elegido depende de la estrategia comercial y el tipo de infección. En la primera fase investigativa se caracterizó fisicoquímicamente a la materia prima (Aguaymanto y Camu Camu), el cual reportó para el aguaymanto: 83.5% de humedad, 0.1% de cenizas, 1.44% de acidez, 3.63 de pH, 15.3 de °Brix. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) Las frutas que han madurado organolépticamente son más susceptibles a la alteraciones microbianas que las todavía verdes, de modo que los tratamiento que, como las bajas temperaturas, enlentecen el ritmo de la maduración frenan también el crecimiento microbiano. ................................................ 62 3.8.9. Obtención de pulpa de Cocona. La tasa de respiración es un buen índice de longevidad del fruto después de cosechado. C en el Camu Camu con 2498,24 mg/100 g seguido del Aguaymanto con 42,97 mg/100 g. Además se reportó valores entre 33 y 423 mg de vitamina C/100 g para las 9 proporciones evaluadas. Vea otros alimentos ricos en vitamina C. Cómo consumirla. Tesis Ing. 9. Rodajas de Averrhoa carambola (carambola)confitada en almíbar de pulpa refinada de Myrciaria dubia (camu camu)/ Gloria Elena García Melendez | Gloria Elena García Meléndez, Leslie Priscila Cueva Pezo By: García Meléndez, Gloria Elena Contributor(s): Cueva Pezo, Leslie Priscila Material type: Text Language: Spanish Publication details: Iquitos, 2018. 3 cms. Pulpa De Camu Camu En Polvo Puro 1kg. Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. En qué medida las bajas temperaturas y otras modificaciones ambientales pueden utilizarse para controlar el deterioro de frutas y hortalizas depende de la tolerancia de los tejidos a esos ambientes. En la segunda fase se diseña un diagrama de flujo, donde las operaciones comprendidas en el proceso tecnológico fueron: Recepción, Selección, Clasificación, Lavado, Desinfección, Pulpeado y Refinado, estandarizado donde se realiza la formulación aplicando dos variables independientes: proporción de la pulpa aguaymanto : pulpa camu camu (60%:40%, 70%:30%, 80%:20%) y dilución de pulpa: agua (1:1, 1:2, 1:3), culminándose con homogeneización, pasteurización, envasado, enfriado y almacenado de la bebida. Luto amazónico- cocona (Solanum sp.). Web4.5 INDUSTRIALIZACIÓN DEL CAMU-CAMU 48 4.5.1 Descripción de Procesos Industriales 50 4.5.1.1 Flujo del Proceso para la Elaboración de Pulpa Refinada 51 4.5.2 Elaboración de Néctar de Camu-Camu 53 4.5.2.1 Flujo del Proceso para la Elaboración de Néctar de Camu-Camu 54 4.5.3 Elaboración de Refrescos de Camu-Camu 55 WebEl presente estudio sobre camu camu (Myrciaria dubia) propone optimizar el proceso de atomización de la pulpa de camu camu de tal manera que garantice la máxima retención … de peso, semejante a la cereza. En un clima tropical cálido, el almacenamiento en atmósfera controlada (AC), el encerado y el empleo de bolsas de polietileno, no son aconsejables si no se combinan con la refrigeración, ya que el deterioro se presenta con rapidez, debido al ascenso de temperatura y el incremento de CO2 (IICA 1987). - Almacenamiento: La salsa picante de cocona puede ser almacenada a temperatura ambiente (RAMÍREZ & ALCEDO (2012) 63 3.8.8.1. Asimismo, permite producirlo de manera orgánica, debido a que presenta un buen performance al ataque de plagas. - Mezclado I: Se mezcla el aguardiente de 43 °GL, con las coconas ya cortadas. FAO. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad del producto dependerá de la fruta. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España. 1996. 1999. 75 CASP V.A., ABRIL R., J. Pacífico 508 - Nuevo Chimbote, Ancash - Perú | Telf. BARRERA J.; M.S. Maduración Comercial Los índices de madurez comercial suelen implicar alguna valoración de la etapa de desarrollo (crecimiento, madurez fisiológica o madures organoléptica) y, de ordinario, requiere la determinación cuantitativa de alguna características que se sabe cambia a medida que el producto madura. - Diversidad Genética Estudios efectuados en el Perú indican la existencia de más de 25 biotipos, habiéndose seleccionado 11 promisorios. Se produce abundante caída de fruta. 84 ANEXO 10 Tabla 14: Composición Vitamínica y mineral de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) en 100 g de pulpa integral. Estos procesos fueron efectuados utilizando pulpa de camu camu, a partir de frutos pintón maduro procedentes de la ciudad de Pucallpa, Perú. Durante la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otros metabolitos. Así mismo tiene que estar con un buen índice de madurez con el fin de conseguir un grado óptimo de azúcar en la fruta. (L. Acero, L. Rodriguez, & H. Bernal, Edits.) Las principales plagas detectadas en huertos caseros son Planococcus pacificus Cox (cochinilla de frutos maduros), Corythaica cyathicolla Costa (insecto adulto y larva de color cenizo) y Phyrdenus muriceus Germar (curculiónido de color amarillo que produce necrosis negras con malformación de los frutos). En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad, especie o variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos, empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohórquez, 2005). Scribd es red social de lectura y publicación más importante del mundo. Esta fruta tiene un sabor ácido mayor que la naranja e inclusive del limón, pero al incluirla dentro de alguna preparación o darle algún tipo de tratamiento, nos ofrecerá un sabor agradable, el cual se ha extendido en zonas de la selva. Flujo de Proceso para la Elaboración de Mermelada de Cocona. - Las semillas son glabras y representan el 7.92 % del peso total. La cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino o herencia materna en las características del fruto. El proceso de liofilización presentó una disminución en el peso hasta un 9.8 %. IICA/PRODAR. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. Páginas webs www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/elaboracion% 20de%20helados%20de%20frutas.pdf (Revisado el 25/01/2015). Posteriormente al proceso de elaboración, se ha considerado el estudio de su vida útil en anaquel, almacenándose bajo condiciones de refrigeración y ambiente. La razón existente entre CO2 producido y O 2 consumido se denomina “coeficiente respiratorio (Q)”, es decir, Q- CO2 / O2. Rangos de peso (g), tamaño y cantidades de frutos por planta de cocona. La producción de la misma es muy poco tecnificada e incipiente. - Mezclado II: A la mezcla I, se le agrega la pulpa de cocona. 69 soles con 90 centavos S/ 69, 90. Fuente: (FAO 1987). El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad la elaboración y formulación de una bebida funcional a base de Aguaymanto (Phisalis Peruviana) y Camu Camu (Myrciaria Dubia) edulcorado con stevia mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa. (www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/elaboracio n%20de%20helados%20de%20frutas.pdf). ................................ 68 3.8.11. Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y 60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia significativa (p<0,05). 14 soles S/ 14. Esta operación tiene el objeto de ablandar la parte carnosa que se encuentra adherida a la cáscara y facilitar la preparación de la pulpa. 74 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ALVAN, M. 1991. Las frutas una vez alcanzada la madurez, están muy expuestas al deterioro, debido a enfermedades fisiológicas, tales como pardeamiento superficial de la manzana, llamado “requemado”, o bien ataque por microorganismo, ejemplo; alteración agrio por mohos (CHEFTEL, 1976). Cocona Lavado/pesado Escaldado Pelado Cortado Pulpa Despuldado Semilla Secado Temperatura 55 – 60 ° C Tiempo 6 – 8 horas Harina para alimento de animales Figura 11. Tratamientos Químicos El control de las alteraciones postcosecha por medio de tratamientos químicos se ha convertido, durante los últimos años, en práctica habitual en la comercialización de las frutas y ha resultado de importancia definitiva para el desarrollo del comercial internacional de cítricos, plátanos y uvas. 3.6.16. Climaterio Comprendido por la aparición de los primeros síntomas de madures, hasta el desarrollo completo de la misma. anteriormente, pero acoplado a una paleta rígida (velocidad de 800 a 900 rpm) con malla fina, de 0,8mm. WebAsimismo, contiene un promedio de ácido ascórbico de 2,700 mg/100 g de pulpa. 86 ANEXO 12 87 GLOSARIO DE TÉRMINOS 1. Características fisicoquímica del bocadillo de cocona..................................81 Tabla 9. Calentamiento de la pulpa Caracterización de la pulpa y formulación Adición de la pectina + azúcar restante Concentración (75 ºBrix) Almacenado Concentración (ºBrix < 40 º) Adición de ácido (si es necesario) Etiquetado Mezcla de la pulpa + 50 % de azúcar Moldeado Enfriado Figura 04. El aumento de la concentración de sólidos en un producto y la gelificación del mismo ejercen una acción inhibidora sobre el desarrollo de microorganismos debido a la baja disponibilidad de agua libre. También se emplean para el refinado de las pulpas que se han obtenido inicialmente de mallas de orificio amplio. Son muy importantes en nuestra dieta. Coronavirus: consume el poderoso camu camu para fortalecer tu sistema inmunitario, Nueva variedad de camu camu y de quinua de alto rendimiento lanzará el INIA este año, Aguaje, camu camu y paiche, los superalimentos amazónicos que protegen tu sistema inmune, Vogue destaca beneficios del camu camu para el consumidor alemán, Exportaciones peruanas de camu camu alcanzaron récord en 2020. Elaboración de Licor de Cocona (Coconachado). 8. Elaboración de harina a partir de semilla de cocona ................................ 72 RESUMEN Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilización en néctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los pequeños empresarios, se debe a sus expectativas económicas actuales, los agricultores siembran este cultivo en pequeña escala y en forma empírica, sin considerar ningún aspecto técnico. Por medios visuales a. 1998, Seymour et ál. Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida de Postcosecha del producto (FAO 1987). Cocona Recepción Selección Pre lavado Desinfección Lavado Escaldado Trozado Despulpado Empaque Almacenaje Figura 1: Diagrama de flujo para la obtención de pulpa de cocona. La velocidad con que se pierde esta etapa será un factor determinante en la vida de postcosecha del producto. BARRERA & HERNÁNDEZ. 3.6.19.2. Camucamu Pulpa. Manejo de Frutas y Hortalizas en Postcosecha, Comportamiento Fisiológico de Frutas y Hortalizas durante la Postcosecha. La primera variedad de camu camu, producida con alta calidad genética y buena composición nutricional de vitamina C, ha puesto a disposición el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) con la finalidad de mejorar la rentabilidad de más de 6,000 pequeños agricultores de las regiones amazónicas.ANDINA/Difusión, Aguaje, camu camu y paiche, los superalimentos amazónicos que protegen tu sistema inmune ?? Tratamientos Químicos ..................................................................... 27 3.6.19. En 1973, se decidió después de las pruebas de plantas de la Universidad Central de Venezuela, que fue imposible cultivar la Cocona comercialmente en ese país por su susceptibilidad a los nematodos, pero los experimentos en Manaos creen que ellos tienen demostrada la selección por resistencia a los nematodos y los suelos enriquecidos pueden dar al granjero buenas recompensas. Las frutas son muyricas en hidratos de carbono y adems contienen muchas vitaminas, fibra y agua. WebEs por esto que en la actualidad, una de las formas más populares de comercialización es mediante el polvo atomizado. El manejo Postcosecha de la cocona es un Conjunto de operaciones y procedimientos tecnológicos tendientes no solo y simplemente a movilizar el producto cosechado desde el productor hasta el consumidor, sino también y más que todo a proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo con su propio comportamiento y características físicas, químicas y biológicas, durante todo su periodo de pos - recolección: cosecha , acopio local o en finca, lavado y limpieza, selección, clasificación, desembarque, almacenamiento. A partir del día 16 el fruto exhibe una tonalidad naranja marrón oscura, lo que marca el inicio de la senescencia del fruto; simultáneamente con el cambio de tonalidad, se observa el ablandamiento de la pulpa y en algunos casos arrugamiento de la corteza y daños en los ápices del fruto, caracterizados por hundimiento de la cáscara, oscurecimiento y deshidratación (BARRERA & HERNÁNDEZ 1999) - Firmeza La consistencia del fruto no presenta alteraciones marcadas durante el tiempo de conservación del fruto, es decir, la pérdida de firmeza es mínima. 16 La velocidad de la respiración depende de factores internos del producto como de factores ambientales que puedan llegar a acelerar los procesos, en los internos es importante mencionar, el tipo de tejido, el área superficial, la edad del producto, y el agua que contenga, y los externos hay que considerar daños mecánicos, la temperatura del ambiente (a mayor temperatura, mayor velocidad de respiración), la cantidad de oxígeno en el medio. - Homogenizado: Se procede a homogenizar toda la mezcla, haciendo uso de la licuadora industrial, durante 5 min. I. INTRODUCCINLas frutas son alimentos de origen vegetal. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Estos procesos fueron efectuados utilizando pulpa de camu camu, a partir de frutos pintón maduro procedentes de la ciudad de Pucallpa, Perú. - Cocción: Se hace en envases de acero inoxidable y a baño maría. Deshidratador: Tratamiento físico por el cual se le retira parte del agua a un alimento para mejorar su conservación. endstream endobj startxref No olvides REGISTRARTE para que puedas participar de los FOROS y BLOGS, para que puedas descargar archivos y para que puedas hacer uso de todas las funciones del portal. ............................................................................................ 5 3.3. Para hacer esta actividad se recomienda utilizar el método de inmersión, en donde los frutos son sumergidos en la solución de cera y posteriormente son secados y empacados. En la actualidad tenemos dos modernas plantas agroindustriales. Tarapoto (fundada como Santa Cruz de los Motilones de Tarapoto el 20 de agosto de 1782) es una ciudad peruana, capital del distrito homónimo y a la vez de la provincia de San Martín en el departamento de San Martín.Es la más poblada y desarrollada del departamento. Tecnología para el Aprovechamiento de la Cocona. 11. pH: Es el valor agregado que determina si una sustancia es ácida, neutra o básica, calculado por el número de iones de hidrogeno presente. Se define como pulpa de frutas el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias (NORMA ICONTEC NO. ~@ Paso 1. BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE SUERO DE. La magnitud de pérdida de peso es un indicador del 32 potencial de almacenamiento de la cocona, obteniéndose una larga vida útil si el fruto es almacenado a la temperatura adecuada (BARRERA & HERNÁNDEZ 1999). VillavicencioMeta. Mc Vaugh) de Mazamari - Satipo, Vitamin C content in fruits of camu camu Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh, in four states of maturation, coming from the Collection of Germoplasma of the INIA Loreto, Peru, Aceptabilidad de bebida de uso dietético de camu camu (myrciaria dubia hbk) y stevia (stevia rebaudiana bertoni), Evaluación de la estabilidad química del fruto de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K. A la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, donde me he formado como un profesional integral. ......................................................................................... 37 3.8. - Encerado: este procedimiento consiste en colocar cera para cerrar los poros de los frutos y evitar que pierdan agua, sirviendo a su vez como barrera de protección ante las plagas y enfermedades. Tiendas oficiales. Lavado: Consiste en eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. El hábitat natural de este fruto es el bosque aluvial inundable, siendo una especie ribereña. La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. Actualmente, Solanum sessiliflorum Dunal Cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilización en néctares y mermeladas, es poco consumida en fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los pequeños empresarios, se debe a sus expectativas económicas actuales los agricultores siembran este cultivo en pequeña escala y en forma empírica, sin considerar ningún aspecto teórico (CALZADA, 1980). Así, por ejemplo, retirados de su fuente y del medio natural que les asegure un contenido normal de agua, ellos pueden entrar en un estado de desequilibrio que se traduce en su simple fenómeno físico de diferencia de presiones de vapor entre el producto y el aire que los circunda. La transpiración (perdida de agua de los tejidos vegetales por evaporación) puede acarrear un rápido descenso de la calidad (además de 28 la pérdida de peso y la consiguiente disminución del valor económico). Agrodataperu reúne y procesa información relacionada con Comercio Exterior Agropecuario de Perú. - Diámetro de 4.55 cm - Frutos de forma ovalada elíptica, color de marrón claro a oscuro. Fuente: AGUILAR, 2004. Para la elaboración de bocadillo de cocona se debe pesar la pulpa de cocona para luego darle una pre- calentada con un 10 % de azúcar a una temperatura no superior de 50 °C, se procede de luego a disolver la pectina con el 50 % de la cantidad de azúcar restante, homogenizando la mezcla y concentrando a 40 °Bix. A pesar de que las velocidades de los procesos de respiración y transpiración disminuyen por efecto de la baja temperatura, la deshidratación de la piel y los daños que se generan a la temperatura de 7ºC producen mayores pérdidas de peso en menor tiempo - Intensidad de respiración Durante el almacenamiento del fruto de cocona se observa un patrón respiratorio de tipo no climaterio. Desarrollo de una línea de condimentos para una nueva empresa de comercialización. 18 La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente entre las especies de frutas, cultivares de las mismas especies, diferentes grados de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción. Bajo estas condiciones, se perderá también mucha agua, especialmente en las hortalizas foliáceas (IICA 1987). PRECIO: Los precios históricos de pulpa de camu camu congelados son de US$2.50/Kg. WebLas caractersticas de la demanda en Japn no parecen haber cambiado con relacin a lo que el ministerio de agricultura seal en el 2000, a saber I) un producto 100% orgnico (requisito que se cumple a cabalidad, ya que casi toda la produccin proviene de los rodales naturales, y … Objetivo General……. - Pérdida de peso Los frutos almacenados a 7ºC presentan mayor pérdida de peso, con relación a los refrigerados a 11ºC. Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Maduración Comercial ............................................................................ 25 3.6.15. 53 3.8.4.1. Producción • Nacional:La producción nacional del camu camu se viene dando en la Amazonía peruana, quien le da excelentes condiciones para el perfecto desarrollo de este producto, sobre todo se origina en el departamento de Loreto, alcanzando 1320 hectáreas.También crece y se cultiva en los departamentos de San Martín y Ucayali, debido a que reúne las condiciones … Tesis para optar el grado de master en administración de proyectos. Peso especifico Por análisis químicos a. Determinación de solidos solubles totales(SST) b. Determinación de ácidos. Su concentración en los frutos es muy baja y aumenta ligeramente antes de iniciar el proceso de maduración. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días, luego se inicia el deterioro. Y a continuación se envasa. https://t.co/3raW2HEK9lLista incluye a la carambola, cocona, carachama, maracuyá y pitahaya que destacan por su alto valor nutritivo. Estimados, Necesitamos comprador: PULPA DE CAMU CAMU CONGELADA de alta CALIDAD para la EXPORTACIÓN. Improvement of Post – Harvest Frest Fruits and Vegetables Handling. Rodríguez Ramírez, Luis Miguel. Características fisicoquímicas del néctar de cocona. Maduración 4 ºC x 24 horas Batido congelado -20 ºC Adición de pulpa de cocona, azúcar Envasado Congelación -20/ 30 ºC Comercialización Figura 06. Rango de frutos Tamaño Cantidad de Porcentaje de frutos frutos por planta 25 a 40 gramos Pequeño 87 a 119 37 40 a 60 gramos Mediano 83 a 95 35 60 a 140 gramos Medio grande 41 a 55 17 141 a 215 grande 24 a 39 11 gramos Fuente: Hernández et al. - Gracias a que el fruto de la cocona se da todo el año es más fácil y rentable elaborar los diferentes productos a partir de esta. Descripción del producto. 56 3.8.5.1. 2.2. Introducción a la Fisiología y Manipulación postcosecha de frutas, y hortalizas y plantas ornamentales. Es por ello que resulta imprescindible utilizar por lo menos dos o tres conjuntamente. ESCOBAR E., C.E 1996. producto aquí: Productos que comercializa / Productos de Interés. Caracterización Formulación Mezcla Tratamiento térmico Envasado Etiquetado Almacenado Figura 02. LECHE Y AMINOÁCIDOS, está compuesta por: SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE. 76 HORST-DIETER T., S., CHEUSCHNER. Este fruto al tener variabilidad morfológica cuenta con diversos tipos y tamaños, a su vez cuenta con una diversidad genética por lo que requiere de programas de mejoramiento genético. Ramos, F., López, B. Propuesta de un criterio microbiológico para pulpa de camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. ...................13 3.6.4. 7/22/2019 pulpa de camu camu.docx. Camposol: Hay que aprender de la industria del arándano y potenciar el caqui, camu camu y chirimoya Enviar Imprimir La empresa agroindustrial resaltó el gran ejemplo que dio al país el surgimiento desde cero de la industria del arándano y señaló que es una lección para otros productos con buenas perspectivas. En la selva peruana, existe una diversidad de frutos que no se aprovechan adecuadamente. pulpa de camu camu, pulpa de chirimoya, pulpa de granadilla, pulpa de guanábana, pulpa de kiwi, pulpa de lúcuma, pulpa de mango, pulpa de piña, pulpa de plátano, pulpa de ... HACCP en el proceso productivo de los productos antes señalados. Profundidad de la infección en el interior de los tejidos hospedadores; 3. Siendo los miembros del jurado calificador los abajo firmantes: CARLOS ENRIQUE LOPEZ PANDURO Presidente ELMER TREVEJOS CHAVEZ Miembro JUAN ALBERTO FLORES JORGE AUGUSTO TORRES GARAZATUA LUPERTI Miembro Miembro Suplente DEDICATORIA Esta memoria descriptiva está dedicado a Dios por la vida, por la sabiduría y la inteligencia que me dio, para que yo culmine con mi carrera y brindándome su fidelidad para no dudar de él, a mis padres Wilson Mozombite y Ana Rioja por su esfuerzo, amor, comprensión y confianza a lo largo de este tiempo, a mi adorado hijo Genaro Gabriel que es la luz de mi vida. Debido a sus características, esta fruta ofrece una diversidad de aplicaciones o situaciones de uso, lo cual aumenta sus probabilidades de consumo según los gustos y diferencias de consumidores. Presenta un período de vida útil de 19 días, momento a partir del cual se observan síntomas de senescencia, deshidratación y pérdida acelerada de peso y de firmeza (FAO 1986). - Ausencia de defectos. .................................................................................... 71 Conclusiones………… ............................................................................................... 73 Recomendaciones…… ............................................................................................... 74 Referencias Bibliograficas ......................................................................................... 75 Anexos………………. Comportamiento respiratorio y cinética del crecimiento de los frutos de algunas especies amazónicas. - Evaluación de la materia prima Para la elaboración de néctar de cocona la materia prima más importante a evaluar es la pulpa de la fruta. Fuente: elaborado por el autora 64 3.8.9. Presidente del Directorio: Hugo David Aguirre Castañeda, Gerente General: Carlos Alonso Vásquez Lazo. Vacaciones útiles: cómo decidir lo mejor para nuestros hijos. Manejo de Postcosecha .......................................................................... 11 3.6.2. Las características y comportamientos de las pulpas de frutas están íntimamente relacionadas con la especie, variedad, grado de madurez y las condiciones ambientales durante el desarrollo de la fruta (CAMACHO, 1989). Estos … de diámetro y 20 grs. Las frutas y hortalizas son órganos vivos de plantas antes y después de la cosecha. Distribución: PuraPulpa. Índice de Madurez de la Cocona Fuente: BARRERA, 1999. - Transpiración lecticelar: evaporación a través de las lenticelos, en las frutas y tallos lignificados. FASABI W. 1988, “Estudio técnico para la elaboración de pulpa, néctar y jalea a partir de la cocona “Iquitos – Perú. Rangos de peso (g), tamaño y cantidades de frutos por planta de Cocona ................................................................................................................83 Tabla 12. La concentración del jarabe a utilizar depende de las características de la fruta que se desee empacar, ya que durante el tiempo de Anaquel se llega a igualar la concentración de azúcar en la fruta y el jarabe. Comportamiento respiratorio y cinética del crecimiento de los frutos de algunas especies amazónicas .........................................................................81 Tabla 10. Teletrabajo: ¿debo contestar llamadas durante mi desconexión? Web: Prestación de servicios profesionales como administrador en salud en la E.S.E CAMU Santa Teresita, para la ejecución del plan de intervención colec… - Empresa social del estado camu santa teresita - Consulta de Procesos SECOP 1 y 2 cremas con hidroquinona en farmacias similares, principales alérgenos alimentarios, pago de arrendamiento sunat 2022, causa de extinción de contrato, derecho a la tranquilidad ejemplos, máquina para lavar autos, secado de sólidos laboratorio, si fumo cigarro sale en el antidoping, cuánto duró el cautiverio de tacna, el cuidado del cuerpo para niños, decreto supremo nº 034 2008 ag, quien ganó la semifinal del desafío, clínica delgado lince, contaminación del mar peruano por plásticos, parque para niños en lima, luz azul pantallas efectos, partido melgar en vivo gratis, espesor de asfalto en calles, examen de admisión utp 2021 resuelto, gpc dolor abdominal adultos, técnicas de dibujo a mano alzada pdf, lapiceros escarchados, máscara de pestañas vogue amor a primera vista, sílabas métricas ejemplos, reacciones complejas cinética química, quechua sureño collao, como se compone una empresa constructora, solicitud de devolución de dinero word, oftalmólogo pediatra chorrillos, inteligencia corporal definición, sesiones de aprendizaje del mes de julio para inicial, sencico sacar certificado de estudios, qué productos se cultivan en la selva, tuberculosis sistema nervioso central cie 10, precio unitario adoquín de concreto, contrato de alquiler de estacionamiento, prestación personal de servicios, informalidad definición, ac cife universitat de vic, proyectos educativos y sociales pdf, buzos de moda para hombre 2022, posiciones para bajar la presión alta urgente, mercado libre perros pincher miniatura, mini proyectos de emprendimiento, sulfato ferroso + acido folico tabletas, como calcular la rentabilidad de una empresa, calle república del líbano 145, municipalidad distrital de santiago de cao direccion, torta tiramisú receta, instrumentos de la política monetaria restrictiva, conclusiones de la cromatografía, tesis de pregrado economía, resolución de fiscalía 1744 2017, computrabajo trujillo cajera, laptop acer nitro 5 core i7 16gb ram, mimp aurora convocatorias 2022, mecanismos de política monetaria, busqueda de alumnos unmsm, plasma rico en plaquetas precio capilar, informe de soluciones químicas pdf, ley de cooperativas de ahorro y crédito, inteligencia emocional concepto, tinka resultados américa, lugares para ir con amigos lima, coche baby kits 3 ruedas, minsa cursos virtuales, federico villarreal universidad carreras, índice del medio ambiente, caso clínico de persistencia del conducto arterioso en niños, cuál fue la capital de la cultura nazca, que es un marco normativo de una investigación, manifestaciones artísticas del bicentenario, codex alimentarius pdf descargar, urea líquida automotriz, alambre galvanizado 14 promart, espárragos salteados con queso, cardiopatías congénitas pdf 2020, experiencia de aprendizaje 4 2022, estructura organizacional de uber, universidades en moyobamba,

La Economía Después De La Independencia Del Perú, Balcones Modernos De Aluminio, Reporte Trimestral Planefa 2022, Controles De Seguridad De La Información Iso 27001, Variedades De Higuerilla, Lipopapada Antes Y Después, Evaluación, Calificación Y Certificación De La Persona Con Discapacidad,